O espumante Brasileiro e as incríveis leveduras assassinas

Todos nós sabemos da grande qualidade de nossos espumantes e toda a história envolvida nela. Mas existem lacunas dessa história que não são de conhecimento público. Aqui em Garibaldi-RS, berço do espumante Brasileiro, se ouve muita coisa. Uma delas é que o primeiro espumante Brasileiro foi feito pelo irmão Marista Pacômio(maiores informações link abaixo) e não por Manuel Peterlongo. Mas como a história que todos conhecem de Don Perignon é um golpe de marketing, por que o Brasil não pode ter a sua? Hoje como produtor de vinhos e espumantes artesanais fico imaginando como eram feitos os nossos primeiros espumantes, as dificuldades encontradas em encontrar garrafas e rolhas adequadas e principalmente conseguir leveduras ainda vivas para a tomada de espuma do vinho base. Presenciei relatos de pessoas mais antigas da minha comunidade que somente através de um microscópio ótico era possível encontrar as leveduras necessárias para a segunda fermentação, isso quando o vinho ainda estava novo, pois depois as chances diminuiam gradativamente. E alguém duvida que muitas vezes o espumante saia com cheiro de peido? Hoje faço uma ligação telefônica e tenho garrafas, tampas metálicas, rolhas e gaiolas, mas principalmente tenho a levedura,esta tão tecnológica que se junto ao vinho existir alguma outra espécie de levedura ela se encarrega de matá-la diminuido drasticamente a chance de erros. Saudosismos à parte, estou com um projeto pessoal de um dia elaborar um espumante com a cara do passado, quem sabe corte de peverella com trebiano e catar uma levedura "selvagem". O nome já tenho e vai ser Espírito Pacômio, porém se sair com cheiro de peido vou alegar TERROIR, EH!EH!EH!

Agradeço ao carcamano os mano pela foto do licor pacomienne original. www.serragaucha.com/upload/page_file/o-licor-pacomienne-e-a-presenca-marista-em-garibaldi---com-autores.pdf(devido a inúmeras tentativas de inserir o link e não conseguir, achei melhor somente colocar o enderço).